Cada web puede usar su propia versión de PHP, desde la 7.4 hasta la 8.5. Por defecto usamos la 8.3, y te recomendamos la 8.3 o la 8.4. La 7.4 ya no recibe actualizaciones de seguridad: úsala solo si tu web no funciona con otra, y mientras la actualizas.
Con el gestionado, pídenoslo y lo hacemos nosotros, después de comprobar que tu web funciona con la nueva.
Con el alojamiento sin gestión la cambias tú en Plesk:

